محبوب ترین غذاهای شمالی ایران

غذاهای ایرانی بسیار متنوع است. اما غذاهای شمالی ایران برای گردشگران استثنایی است. غذاهای منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. در استان مازندران مردم به غذاهای دریایی و ادویه‌ها علاقه دارند زیرا در کنار دریای خزر، منطقه‌ای ساحلی است که محلی‌ها می‌توانند بدون زحمت ماهی صید کنند و در استان گیلان، منطقه‌ای کوهستانی، از گیاهان و سبزی‌های بومی برای غذای اصلی استفاده می‌شود. در اینجا چند غذای خوشمزه شمالی وجود دارد که باید هنگام بازدید از مکان های مسحورکننده در منطقه شمال ایران امتحان کنید!

ناز خاتون

ناز خاتون یک غذای اصیل و فانتزی است که در استان مازندران معروف است. این مخلوط تورشی است که با گیاهان مخصوص، سیب زمینی و بادمجان درست می شود. یک دستور العمل ساده که برای کسانی که از غذاهای ترش لذت می برند بسیار عالی است. ناز خاتون حاوی سیر، پیاز رنده شده، آبغوره، چاشنی، دارچین، روغن نباتی، بادمجان کبابی و رب انار برای ترشی بیشتر است. نعناع خشک، گلپر، ریحان و گشنیز تازه خرد شده و با مواد فوق ترکیب می شوند تا طعمی فراموش نشدنی ایجاد کنند. تورشی خوش طعم با هویج خرد شده یا ترشی و گشنیز تازه باغی تزئین می شود. غذای جانبی عمدتاً با آداس پولو “برنج و عدس” یا شامی کباب، مخلوطی از گوشت گاو و آجیل همراه است.

باقالی قاتوق

باقلی قاتوق خورش خوشمزه ای است که با شوید، لوبیا و تخم مرغ درست می شود. قاتوق باقالی را با برنج چسبناکی که در فارسی به کته معروف است سرو می شود که در غذاهای شمالی بسیار رایج است. سیر تازه و چاشنی هایی مانند فلفل، نمک و زردچوبه به خورش اضافه می شود تا طعمی خوش طعم داشته باشد. دستور پخت خورش بین دو استان شمالی متفاوت است. در مازندران باقالی قاتوق را با لوبیا بلبلی و در گیلان با لوبیا زغال اخته می پزند. با این وجود، دستور گیلانی بیشتر در اواخر تابستان تهیه می شود، زیرا حبوبات در این ماه عرضه می شود.

آغوزه مسعما

اگر به دنبال یک غذای فوق‌العاده هستید، آغوزه مسیما، یکی از غذاهای شمالی ایران را حتما امتحان کنید. آغوزه مسیما یک غذای محبوب و سالم در استان گیلان است که با اردک، رب انار و گردو درست می شود. دانه های انار و گردو را آسیاب می کنند و با مخلوط اردک و رب انار ترکیب می کنند و سپس نمک، فلفل، شکر، زردچوبه، پیاز سرخ شده و کره یا روغن را اضافه می کنند. مخلوط خورش با برنج یا تورشی سرو می شود که به سادگی ترشی سبزیجات است که معمولا در غذاهای خاورمیانه به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. بادمجان های سرخ شده نیز برای لذت بیشتر در بشقاب قرار می گیرند. این غذا با توجه به مناطق مختلف به جای اردک با غاز نیز درست می شود.

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی به نام محمد قاسم خان، فرماندار شمالی رشت، که اولین کسی بود که این مرزه سنتی معروف را در قرن نوزدهم اختراع کرد، نامگذاری شده است. میرزا قاسمی هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو می شود. این یک دیپ است که با بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، ادویه و تخم مرغ پخته می شود و با برنج یا نان کمک می کند. اکثر استان ها از این غذا با نان تازه پخته شده لذت می برند. سیر، نمک، فلفل، روغن یا کره را با سه ماده اصلی مخلوط می کنند تا غذای خوشمزه بادمجان کبابی درست شود. در برخی مناطق برای تهیه کادو قاسمی به جای بادمجان از کدو سبز کبابی استفاده می شود. «کادو» کلمه فارسی کدو سبز است. این غذا را می توان با ریحان، نعناع یا سایر گیاهان معطر، و همچنین پیاز یا تربچه قرمز برش داده شده تزئین کرد.

سیرابیج

خورش سیرابیج یک غذای پرطرفدار است که در استان گیلان طبخ می‌شود و به‌خاطر رایحه قوی سیر معروف است. کلمه آقا مخفف سیر در فارسی به معنی ماده اصلی خورش سیرابیج است. حبه و برگ سیر چیزی است که این خورش را معطر می کند. غذای ساده و آسانی است که به تخم مرغ آب پز، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن با میخک آماده و سپس با هم سرخ می شود. زنان گیلانی سیرابیج را با روغن گیجا که به گیجاوش نیز معروف است می پزند، روغن گیاهی محلی مناسب این خورش بی نظیر. سیرابیج با نان یا برنج همراه با ماهی یا مرغ و ماست سرو می شود.

اسفناج مرجی

یکی از رایج ترین سبزیجات سبز برگ در غذاهای شمالی اسفناج است. گیاهی سالم و مغذی که توسط بسیاری از کارشناسان بهداشت توصیه می شود. اسفناج مرجی یک وعده غذایی عالی برای افراد دارای آهن کم و سیستم ایمنی ضعیف است. با عدس، حبه سیر، رب انار ترش، ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل و چربی حیوانی یا کره درست می شود. این غذا با نان یا کته (برنج چسبنده) همراه است و با گیاهانی مانند ریحان یا نعنا تزیین می شود. استان مازندران اولین جایی است که مرجی اسفناج اختراع شد و معمولاً توسط مردم محلی به عنوان یک غذای خوش طعم درست می شود. این همه غذاهای خوشمزه شمالی ایران طعمی فراموش نشدنی به سفر شما می دهد!