تغذیه

کنجد نهمین آلرژن اصلی در ایالات متحده شد | مجله غذا و تغذیه

 

کنجد نهمین آلرژن اصلی در ایالات متحده شد | مجله غذا و تغذیه | جلد 10، شماره 3
دانه های تاهینی و کنجد©GETTYIMAGES/ETORRES69

قانون جدید نیاز به اعلام کنجد روی برچسب مواد غذایی تا سال 2023 دارد

از هوموس گرفته تا محصولات پخته شده و سوشی، کنجد یک ماده رایج و همه کاره است که در غذاها در سراسر جهان یافت می شود. با این حال، برای افرادی که به کنجد حساسیت دارند، مصرف آن می‌تواند خطرناک باشد، با واکنش‌های خفیف تا شدید دچار شوند .

تخمین زده می شود که بیش از 1 میلیون آمریکایی به کنجد حساسیت دارند. با این حال، تا همین اواخر، کنجد به عنوان یکی از آلرژن های غذایی عمده در ایالات متحده در نظر گرفته نمی شد. بنابراین، برچسب زدن کنجد روی محصولات غذایی بسته بندی شده الزامی نبوده است، و شناسایی غذاهای تهیه شده با کنجد را برای کسانی که آلرژی دارند چالش برانگیز می کند. قانون ایمنی، درمان، آموزش و تحقیقات آلرژی غذایی که در 23 آوریل توسط  بایدن  رئیس جمهور آمریکا به تصویب رسید، کنجد را به عنوان نهمین ماده آلرژی‌زای غذایی عمده در ایالات متحده معرفی کرد و از اول ژانویه 2023 باید روی برچسب‌های مواد غذایی درج شود.

قانون آلرژن
قانون برچسب زدن آلرژن غذایی و حمایت از مصرف کننده در سال 2004 آنچه را به عنوان 8 آلرژن اصلی شناخته شد: شیر، گندم، سویا، تخم مرغ، ماهی، صدف، بادام زمینی و آجیل درختی به رسمیت شناخت. اعتقاد بر این بود که این آلرژن ها 90 درصد از آلرژی های غذایی در ایالات متحده را تشکیل می دهند. این قانون مستلزم افشای بیشتر غذاهای بسته بندی شده فروخته شده در ایالات متحده، صرف نظر از اینکه در این کشور ساخته ویا وارد شده باشد .

برخی از غذاها و نوشیدنی ها تحت پوشش این قانون نیستند: گوشت، مرغ و محصولات تخم مرغ، زیرا توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده تنظیم می شود. مشروبات الکلی که توسط اداره مالیات و تجارت الکل و تنباکو تنظیم می شود. کالاهای کشاورزی خام مانند میوه ها و سبزیجات تازه؛ و بیشتر غذاهایی که بدون برچسب فروخته می شوند، مانند رستوران.

قبل از معرفی قانون  در ایالات متحده، برچسب زدن کنجد در مواد غذایی در نقاط مختلف جهان مورد نیاز بوده است. استرالیا، نیوزیلند، کانادا، اتحادیه اروپا، ایسلند، لیختن اشتاین، مقدونیه شمالی، نروژ، سوئیس، تایوان، ترکیه، اوکراین و GSO (عربستان سعودی، امارات متحده عربی، کویت، بحرین، عمان، قطر و یمن) همگی به برچسب زدن کنجد نیاز دارند.

برای سال‌ها، مصرف‌کنندگان، گروه‌های مدافع و قانون‌گذاران از اضافه شدن کنجد به فهرست آلرژن‌های اصلی حمایت کرده‌اند. در نوامبر 2020، سازمان غذا و داروی ایالات متحده دستورالعملی را برای تولیدکنندگان مواد غذایی منتشر کرد تا داوطلبانه کنجد را در محصولات خود افشا کنند. با این حال، هنوز هیچ انطباق اجباری یا نظارت یکسانی توسط FDA وجود نداشت. برای تغییر این امر، قانون سریعتر سال 2021 معرفی شد.

قانون FASTER با الزام به اعلام کنجد روی برچسب های مواد غذایی، آن را برای کسانی که به کنجد حساسیت دارند ایمن تر می کند. علاوه بر این، وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده را ملزم می‌کند تا در مورد فرصت‌های تحقیقاتی برای پیشگیری، درمان و درمان‌های بالقوه برای آلرژی‌های غذایی گزارش دهد. قانون FASTER همچنین چارچوبی علمی برای افزودن آلرژن های اضافی به 9 ماده برتر در آینده، در صورت لزوم، ایجاد می کند.

در حالی که هیچ داده واضحی برای نشان دادن معرفی دهمین آلرژن اصلی در ایالات متحده به زودی وجود ندارد، برخی از طرفداران خواستار برچسب زدن واضح موادی مانند ذرت، گلوتن، خردل و کرفس هستند. در سایر مناطق جهان، گاهی اوقات برچسب گذاری برای این مواد ضروری است. تحقیقات بیشتری برای شناسایی شیوع و شدت آلرژی به این مواد در ایالات متحده مورد نیاز است

انطباق با صنعت غذایی

تولیدکنندگان مواد غذایی تا 1 ژانویه 2023 فرصت دارند کنجد را روی برچسب مواد غذایی شناسایی کرده و با قوانین جدید مطابقت داشته باشند. طبق قانون FASTER، کنجد باید به یکی از دو روش زیر روی برچسب ذکر شود:

  1. عبارت «حاوی» را به دنبال یا در مجاورت عبارت ماده تشکیل دهید که آلرژن غذایی را شناسایی می کند.
    مثال: حاوی: شیر، سویا، کنجد
  2. نام معمول یا معمول را در فهرست مواد تشکیل دهید و به دنبال آن منبع غذایی یک آلرژن اصلی را در پرانتز قرار دهید. مواد تشکیل دهنده ای که شامل نام رایج یا معمول آلرژن به عنوان ماده تشکیل دهنده هستند، مستثنی هستند. اگر آلرژن قبلاً در بیانیه مواد در جای دیگری ذکر شده باشد، لازم نیست دو بار ذکر شود.
    مثال: جینجلی (کنجد)
    مثال: دانه کنجد
    مثال: جینگلی (کنجدی)، تهین

تولیدکنندگان مواد غذایی ممکن است از تجهیزات رایج برای تولید چندین اقلام استفاده کنند که می تواند منجر به آلودگی متقاطع آلرژن ها شود. برخی از تولیدکنندگان ممکن است انتخاب کنند که این آلودگی متقابل بالقوه را با بیانیه “ممکن است حاوی” یا “تولید شده در یک کارخانه” افشا کنند، اگرچه این اظهارات در ایالات متحده الزامی نیست.

کنجد در غذاها
بر اساس تحقیقات و آموزش آلرژی غذایی، کنجد را می توان با نام های زیادی به عنوان یک ماده تشکیل دهنده روی برچسب نام برد که تشخیص آن را در یک محصول برای مصرف کنندگان دشوار می کند. کنجد ممکن است به صورت بنه، بنه دانه، بنیزه، زنجبیل، روغن ژینجلی، گوماسیو (نمک کنجد)، حلوا، آرد کنجد، روغن کنجد، خمیر کنجد، نمک کنجد، دانه کنجد، کنجد، کنجد ایندیکوم، کنجد، سیمین سیم، تاحی باشد. ، تهینا، تهینا یا تیل. همچنین ممکن است به عنوان “طعم طبیعی” یا “ادویه جات ترشی جات” در بیانیه مواد تشکیل دهنده پنهان شود.

روغن هایی مانند روغن بادام زمینی که از آلرژن های اصلی به دست می آیند اغلب بسیار تصفیه شده اند. این فرآیند پروتئین آلرژی زا را که باعث واکنش آلرژیک می شود حذف می کند و برای اکثر افراد مبتلا به آن آلرژی بی خطر می شود. با این حال، روغن کنجد معمولاً بسیار تصفیه نشده است، بنابراین این آلرژن هنوز وجود دارد و آن را برای افرادی که به کنجد حساسیت دارند ناامن می کند. روغن‌های فشرده سرد، خارج‌شده یا اکسترود شده (گاهی اوقات به عنوان روغن‌های لذیذ شناخته می‌شوند) از هر یک از آلرژن‌های اصلی هنوز حاوی پروتئین آلرژی‌زا هستند و افراد مبتلا به آن حساسیت خاص باید از مصرف آن اجتناب کنند.

کنجد در اقلام غیر خوراکی
کنجد علاوه بر غذا در اقلامی از جمله لوازم آرایشی، داروها، مکمل های غذایی، عطرها و غذاهای حیوانات خانگی یافت می شود. به طور معمول، کنجد با نام علمی برچسب گذاری می شود کنجد ایندیکوم روی این موارد افرادی که به کنجد حساسیت دارند ممکن است در اثر تماس با این اقلام واکنش نشان دهند. به جز مکمل های غذایی، اقلام غیر خوراکی الزامات برچسب گذاری یکسانی ندارند و تحت پوشش FALCPA یا قانون FASTER قرار نمی گیرند.

منابع اضافی

برای اطلاعات بیشتر در مورد آلرژی های غذایی، از جمله روش های تشخیصی و زمان معرفی آلرژن های بالقوه در رژیم غذایی کودک، این منابع را در نظر بگیرید:

شیوع، شدت و درمان آلرژی به کنجد
در حالی که تعداد دقیق افراد مبتلا به آلرژی به کنجد ناشناخته است، یک مطالعه مقطعی منتشر شده در سال 2019، 51819 خانواده آمریکایی را از اول اکتبر 2015 تا 31 سپتامبر 2016 مورد بررسی قرار داد و تخمین زد که بیش از 1.5 میلیون کودک و بزرگسال – 0.49٪ از جمعیت ایالات متحده – ممکن است حساسیت به کنجد داشته باشد. با این حال، تجزیه و تحلیل بیشتر نشان داد که تنها 0.23٪ معیارهای یک آلرژی “متقاعدکننده” با واسطه IgE را بر اساس علائم خود گزارش شده داشتند و 0.11٪ با وجود تشخیص پزشک که آلرژی به کنجد داشتند، هرگز واکنشی را تجربه نکردند.

اکثر پاسخ دهندگان گزارش دادند که بیش از یک آلرژی غذایی، به ویژه به بادام زمینی دارند. در واقع، بیش از 75 درصد از افرادی که به احتمال زیاد به کنجد آلرژی دارند، به یک یا چند مورد از 8 آلرژن اصلی دیگر نیز حساسیت دارند.

یک نظریه برای افزایش آلرژی های غذایی، به ویژه کنجد در ایالات متحده، به رشد طعم های جهانی مانند تاهین، هوموس و مخلوط ادویه اشاره دارد. افرادی که ممکن است قبلا کنجد مصرف نکرده باشند ممکن است از آلرژی بی اطلاع بوده باشند. از آنجایی که کنجد در غذاهای سراسر آمریکا در همه جا وجود دارد، افزایش تعداد آلرژی های گزارش شده به آن محتمل به نظر می رسد.

واکنش‌های آلرژیک به کنجد می‌تواند از خفیف (کهیر) تا شدید (آنافیلاکسی یا درگیری سیستم‌های چندگانه) متغیر باشد. بیش از 37 درصد از پاسخ دهندگان به این نظرسنجی واکنش شدید و بیش از 20 درصد از خس خس سینه، غش، سرگیجه یا فشار خون پایین گزارش کردند.

با توجه به افراد مورد بررسی، کهیر بیشتر با حساسیت به کنجد تجربه شده است. علائم گوارشی مانند درد معده، گرفتگی عضلات، اسهال، حالت تهوع یا استفراغ در افراد مبتلا به آلرژی به کنجد در مقایسه با افرادی که به یکی از هشت آلرژن اصلی آلرژی داشتند، کمتر دیده می شد.

درمان واکنش های آلرژیک کنجد بر اساس شدت واکنش متفاوت است. در همان مطالعه 2019، حدود یک سوم از شرکت‌کنندگان استفاده از خود تزریق کننده اپی نفرین، دستگاهی که دارو را برای درمان واکنش‌های آلرژیک شدید، در مقطعی از زندگی خود تجویز می‌کند، گزارش کردند. تقریبا نیمی از مصرف آنتی هیستامین را گزارش کردند. کمتر از یک دهم استفاده از اسپری استنشاقی آسم گزارش شده است، با گزارش استفاده کمی بیشتر از کورتیکواستروئیدها.

این مطالعه نشان می‌دهد که آلرژی به کنجد می‌تواند شدید باشد و فرصتی برای بهبود تحقیقات، آگاهی، درمان و مدیریت آلرژی به کنجد برای مردم و صنعت غذا و تغذیه و همچنین مقررات دولتی را مشخص می‌کند.

اجرای آن برای RDN ها
برای ارائه مراقبت و راهنمایی تغذیه مناسب، متخصص تغذیه باید خود را در مورد آلرژن ها و آلرژی های غذایی و همچنین تأثیر بالقوه آنها بر سبک زندگی بیمار یا مشتری را آموزش دهند. به بیماران یا مشتریانی که مشکوک به آلرژی به کنجد هستند توصیه کنید به دنبال تشخیص پزشکی باشند. چالش های غذایی خوراکی استاندارد طلایی برای تشخیص آلرژی غذایی است، اما ممکن است از روش های مبتنی بر شواهد دیگر همراه با یک تاریخچه پزشکی جامع استفاده شود. آلرژی ها و عدم تحمل های خود تشخیص داده شده می تواند منجر به محدودیت های غذایی غیر ضروری و تغذیه ناکافی شود.

برای بیماران یا مشتریانی که حساسیت به کنجد دارند:

  • توصیه می شود در صورت بروز آنافیلاکسی همیشه یک دستگاه تزریق خودکار اپی نفرین همراه داشته باشند.
  • تشریح کنید که پیروی از قانون FASTER تا 1 ژانویه 2023 شروع نمی شود. در این مدت، از آنها بخواهید به خواندن برچسب های مواد غذایی ادامه دهند، به دنبال نام های دیگر مواد تشکیل دهنده کنجد باشند و از خوردن غذاهای حاوی کنجد یا تماس با اقلام غیرخوراکی خودداری کنند. که ممکن است حاوی کنجد باشد.

منابع

بایدن قانونی را امضا کرد که کنجد را نهمین آلرژن اصلی غذایی می کند. وب سایت واشنگتن پست منتشر شده در 23 آوریل 2021. مشاهده شده در 14 مه 2021.
FDA تولیدکنندگان را تشویق می کند تا به وضوح همه موارد استفاده کنجد را در فهرست مواد تشکیل دهنده روی برچسب های مواد غذایی اعلام کنند. وب سایت سازمان غذا و دارو منتشر شده در 10 نوامبر 2020. مشاهده شده در 14 مه 2021.
صفحه FDA برچسب زدن مواد آلرژن غذایی و قانون حمایت از مصرف کننده 2004 (FALCPA). وب سایت سازمان غذا و دارو بازدید در 27 مه 2021.
آلرژن های غذایی – نمودار تنظیم مقررات بین المللی. وب سایت دانشگاه نبراسکا-لینکلن مشاهده شده در 12 مه 2021.
حساسیت غذایی. وب سایت سازمان غذا و دارو بازدید در 8 مه 2021.
میزان آلرژی به کنجد در حال افزایش است: آنچه باید بدانید. وب سایت Healthline. منتشر شده در 2 آگوست 2019. مشاهده شده در 8 مه 2021.
وارن سی، چادا آ، سیچرر اس، و همکاران. شیوع و شدت آلرژی به کنجد در ایالات متحده JAMA Netw Open. 2019؛ 2 (8): e199144.

ماریسا تیری، RDN در فیس بوکMarissa Thiry، RDN در اینستاگرام
ماریسا تیری، RDN
ماریسا تیری یک متخصص تغذیه ثبت شده در شرکت تاکو بل در ایروین، کالیفرنیا است. او بخشی از تیم جهانی تغذیه و پایداری است که در کنار سایر مسئولیت‌ها، نوآوری در منوی غذایی، ارتباطات تغذیه و ابتکارات پایداری را برای سازمان رهبری می‌کند. .

&nbکپی با ذکر منبع : فراز اندیشهsp;

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا