لوبیا لوپینی چیست و چرا محبوبیت پیدا می کند؟ | مجله غذا و تغذیه

لوپین، لوپین یا لوپینی از خانواده نخود فرنگی هستند. لوبیاهای زرد، صاف و گرد تا حدودی شبیه لوبیا لیما هستند و طعمی شیرین و آجیلی دارند و بافتی سفت و دلچسب دارند. در اصل، تمام دانه های لوپینی بسیار تلخ بودند و به خیساندن زیاد نیاز داشتند تا تلخی آن از بین برود و به دلیل سمی بودن، برای خوردن بی خطر شود. گونه های جدیدتر – طبقه بندی شده به عنوان “شیرین” – کمتر تلخ هستند و نیاز به خیساندن کمتری دارند.

منشاء لوپینی خاور میانه و قبل از روم باستان است. امروزه آنها معمولاً با غذاهای ایتالیایی مرتبط هستند و در یونان، اسپانیا و پرتغال نیز از آنها لذت می برند. لوبیا لوپینی به عنوان غذای خیابانی در کشورهایی مانند اردن و مصر نیز سرو می شود.

یک وعده ½ فنجان لوبیا لوپینی پخته شده حاوی حدود 100 کالری، 13 گرم پروتئین و 2 گرم فیبر غذایی است و منبع خوبی از روی و منیزیم است. محتوای پروتئین بالاتر و افزایش علاقه به پروتئین های گیاهی ممکن است برای تشکر از افزایش اخیر محبوبیت آنها در ایالات متحده باشد.

لوبیای لوپینی خشک یا کنسرو شده در بسیاری از سوپرمارکت های بزرگ فروخته می شود. فروشگاه های کوچکتر مواد غذایی ایتالیایی، خاورمیانه، اسپانیایی و پرتغالی آنها را به صورت آب نمک یا ترشی در یک شیشه عرضه می کنند. لوبیا همچنین ممکن است به عنوان آرد در محصولات پخته استفاده شود. با توجه به سازمان غذا و دارو، برخی از افراد، به ویژه آنهایی که به بادام زمینی آلرژی دارند، ممکن است به محصولات ساخته شده با لوپینی واکنش های آلرژیک نشان دهند.

لوپینی تلخ خشک شده باید چند روز خیس بخورد. انواع “شیرین” فقط برای چند ساعت باید خیس بخورد. دستورالعمل های بسته بندی را بپزید. دانه های لوپینی دارای پوست ضخیم هستند که خوراکی هستند اما اغلب قبل از خوردن جدا می شوند.

یک غذای سنتی کریسمس ایتالیایی ترکیبی از لوپینی با زیتون سبز یا سیاه است. همچنین می‌توانید دانه‌های لوپینی را برای دریافت پروتئین اضافی به سالاد اضافه کنید یا آنها را به عنوان غذای جانبی مصرف کنید.

منابع

کنسرو لوپینی لوپینی 25.4 اونس. وب سایت دلالو https://www.delallo.com/delallo-imported-lupini-beans-25-4oz/. بازدید در 9 فوریه 2022.
لوبیا لوپین. وب سایت مرکز داده های غذایی USDA.
لوبیا لوپینی. وب سایت آشپزخانه کوچک آفتابی. https://littlesunnykitchen.com/lupini-beans/. به روز شده در 4 ژانویه 2022. مشاهده شده در 9 فوریه 2022.
لوبیا لوپینی. وب سایت تغذیه دقیق https://www.precisionnutrition.com/encyclopedia/food/lupini-beans#:~:text=Nutrition%20Info,phosphorus%2C%20potassium%2C%20and%20zinc. بازدید در 9 فوریه 2022.
افسانه لوپینی. وب سایت تورهای غذایی خیابان آرتور. https://arthuravenuefoodtours.com/what-to-buy-on-arthur-avenue-bronx-little-italy/2017/4/lupini-beans. منتشر شده در 22 آوریل 2017. مشاهده شده در 9 فوریه 2022.
لوبیا لوپین چیست؟ با غذای وگان تبدیل کننده سوپر غذا، از شیر تا گوشت آشنا شوید. وب سایت ملکه سبز. https://www.greenqueen.com.hk/what-are-lupin-beans/. منتشر شده در 29 ژوئیه 2021.
لوبیا لوپینی چیست؟ وب سایت شیکاگو تریبون https://www.chicagotribune.com/lifestyles/ct-tribu-daley-question-lupini-beans-20110621-story.html. منتشر شده در 21 ژوئن 2011. مشاهده شده در 9 فوریه 2022.